0611월 2018 by admin

[식품] 겨자분 (Mustard Flour) – 천연향신료; 겨자, 겨자씨(Seed)

안녕하세요. 이번에 소개해 드릴 제품은 식품 원료로서 천연 향신료의 역할을 하는 겨자(머스터드, 머스타드, Mustard), 겨자분(Mustard Flour), 겨자씨 (Mustard Seed) 제품입니다. 겨자는 그 종에 따라 크게 Yellow Mustard, Brown Mustard, Oriental Mustard로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 Yellow, White Mustard : Sinapis alba / Indian, Brown mustard : Brassica juncea / Black mustard, Brassica nigra 종으로 알려져 있습니다. 겨자는 일반적으로 맵고 알싸한 맛을 내는 천연 향신료로서 많이 활용되지만 그 외에도 식품에서 다양한 용도로 사용 가능합니다. 유화제, 안정제, 이취, 이미 개선제, 결착제, 이수방지, 수율개선, 보존성 향상, 다양한 맛의 구현하는 용도로도 널리 사용됩니다. 따라서 샐러드 드레싱, 마요네즈, 허니머스타드 소스, 바비큐 소스, 고추냉이(와사비)소스, 장류, 고추장 소스, 핫소스, 디종겨자소스, 육가공, 된장, 쌈장 ,초고추장, 베이커리, 돈가스, 햄&소시지, 제과제빵, 시즈닝, 해파리냉채 등 다양한 식품 산업용 분야에서 널리 사용 중입니다. 기능적 특성으로는 겨자에 함유된 토코페롤에 의한 식품의 산화 방지,…

0211월 2018 by admin

[식품] 트랜스글루타미나아제 (Transglutaminase, Tgase)

SSHBlog, 식품원료

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 단백질 결합 효소인 트랜스글루타미나아제 (Transglutaminase, TG, Tgase) 제품에 대하여 소개해 드리고자 합니다. 트랜스글루타미나아제는 식품 첨가물로서 원료의 단백질을 교차 결합하여 각각의 원료를 하나의 형태로 재구성 해주는 효소(enzyme)로서 발효공정을 통해 만들어 집니다. 따라서 고기, 재구성육 (미트볼, 돈가스, 돈까스, 함박 스테이크, 치킨 너겟, 만두, 연육 외) 등의 결합을 통하여 고기의 탄력 증대 및 식감 개선을 할 수 있습니다. 이 외에도 TG를 사용시 트리밍의 활용, 생산성(효율)향상, 품질(식감)의 균일화, 결착이 어려운 원료 생선도 겔 강도 유지 가능, 연성 치즈, 요거트 등의 점도, 커드 수율, 결합력 증대, 연육 보습력, 내열성 증가, 원가 절감, 유제품의 뭉침 현상 억제 등 효과를 기대할 수 있습니다. 따라서 초기에는 생선이나 어육 제품군에 널리 사용되었으나 현재는 단백질 성분이 풍부한 식품류인 재구성육, 소시지, 가열 햄, 연육 제품부터 두부, 요거트, 치즈 등에 널리 사용될 수 있으며 제빵이나 제면등의 공정등에도 사용될 수…

2110월 2018 by admin

[화장품] Shines ; 무방부 처방用 유화제제 (Emulsifier)

SSHBlog, 화장품원료

안녕하세요. 본 포스팅에서 소개해 드릴 제품은 저희 신승하이켐에서 독자 기술로 개발해낸 화장품용 원료입니다. Shines 유화제제 (115P, 55P)로서 방부력이 있는 계면활성제, 유화제 (Emulsifier, Surfactant)로서 화장품 제형에 무방부 처방 (Preservative free formulation, Non-preservative)을 구현할 수 있게 해주는 유화제입니다. Shines(샤인스) 유화제는 항균력을 가진 유화제제로서 천연 발효 작용을 통해 생성되는 항균 성분을 포함함으로써 적용된 유화제형의 방부력을 향상 시켜 줍니다. 이를 통해 본 유화제제 이외의 다른 방부 성분 (無 페녹시에탄올 No Phenoxyethanol, 무 파라벤 No Paraben 등)을 제형 내에 추가할 필요가 없기 때문에 무방부 처방을 구현할 수 있습니다. (자사 특허 출원 기술) 로션 Lotion, 크림 Cream 등 다양한 제형에 안정한 O/W 유화 제형을 형성할 수 있습니다. 또한 끈적이지 않고 부드럽고 매끈한 사용감을 제공합니다. 제제를 이루고 있는 모든 성분은 식품 분야에서도 사용되는 안전 등급이 양호한 원료로만 구성되어 있습니다. 따라서 위험 성분 걱정 없이 안심하고 사용할 수…

2010월 2018 by admin

[화장품] 버섯 점액 유래 – Pholitect (폴리텍트)

SSHBlog, 화장품원료

이번 포스팅에서 소개해 드릴 화장품 원료는 천연 보습제 폴리텍트(Pholitect)라는 제품입니다. 이 폴리텍트는 버섯 점액에 함유된 당 단백질로서 버섯 유래의 천연 고분자 다당류이며 버섯의 점막을 보호하고 표면을 촉촉하게 해주며 외부 자극을 저감해주는 역할을 하는 핵심 성분입니다. (버섯에서) 폴리텍트의 유래 소재인 맛버섯 (Pholiota Nameko)는 버섯의 갓 표면에 풍부한 점액질이 생겨나는 것이 독특한 특징으로서 맛이 좋아 여러 요리에 널리 사용되는 식용 버섯입니다. 수많은 효능 성분을 함유하고 있으며, 이와 함께 다양한 효능을 보유하고 있는 인기 만점의 식재료입니다. 폴리텍트 소재는 소듐히알루로네이트 대비 약 6배가 많은 수분 보유력을 나타내는 천연보습성분 소재입니다. (자체 중량 대비 수분 중량 함유량) 또한 수분 증발 억제력에서도 소듐히알루로네이트보다 우수한 성능을 나타냄이 자체 평가로서 확인 되었습니다. 이로써 매우 우수한 효능의 보습 소재로 활용될 수 있습니다. 이외에도 폴리텍트 소재는 다양한 피부 효능을 나타내고 있으며, 화장품 제형적인 측면으로도 발림성, 투명성, 쫀쫀함, 거품 강도 향상(클렌징폼의 경우),…

1610월 2018 by admin

[화장품] Sacran 사크란 (Aphanothece Sacrum Polysaccharide)

SSHBlog, 화장품원료

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 탁월한 보습 효능을 나타내는 화장품 원료인 사크란 (Sacran) 제품에 대하여 소개해 드리고자 합니다. 본 사크란 제품은 일본의 규슈 아소산 지역의 청정 지역의 깨끗한 물에서만 자라는 Suizenji Nori (스이젠지노리) 조류로부터 추출된 다당류의 천연 고분자입니다. 이는 매우 깨끗하고 흐름이 적은 물에서만 자라며, 예로부터 귀한 식재료로서 왕에게 공헌되던 품목이라고 합니다. 본 스이젠지노리 조류의 학명은 Aphanothece Sacrum (아파노테케 사크룸)이며 이 조류는 Sacran 성분을 분비하여 자신의 세포를 주변 환경으로부터 보호한다고 합니다. Sacran은 그 자체 무게의 약 6,000배 이상의 수분을 흡수할 수 있는 소재이며 이는 히알루론산에 비교하여 5배에서 최대 10배까지의 수분 보유량이라고 합니다. 또한 Sacran은 천연 고분자 사슬로서 도포된 표면을 살펴보면 천연 거대분자들이 그물 형태의 보호막을 형성한 것을 확인할 수 있습니다. 또한 SCI급 논문을 통하여 본 소재의 의학적인 임상 시험 결과 이 외에도 다양하고 강력한 효능들이 발표되었습니다. 본 효능 원료는 세계적인 화장품 원료 전시회에서…

029월 2018 by admin

[식품] 바닐린, 에틸바닐린, 천연 바닐라 추출물

SSHBlog, 식품원료

오늘은 주로 식품 분야에서 은은하고 깊은 바닐라 향을 내주는 향료인 바닐린(Vanillin), 에틸 바닐린(에칠 바닐린, Ethyl Vanillin), 천연 바닐라 추출물 (Natural Vanilla Extract) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다. 바닐린과 에틸바닐린은 바닐라 추출물의 주요 성분으로서, 식품 등에서 바닐라 향과 맛을 나타내는 향료입니다. 천연 바닐라 추출물의 경우는 실제 바닐라 플라니폴리아(플래니폴리아, Vanilla Planifolia) 껍질 (Bean) 또는 씨앗(Seed)에서 추출한 물질로서 바닐린 성분 이외에 다양한 천연 성분을 포함하고 있으며 현재 바닐라의 가격이 귀금속인 은 보다도 비싸다는 얘기가 있는 만큼, 그 가격이 매우 비싸고 생산량도 비교적 많지 않습니다. 따라서 천연 바닐라 제품은 주로 고급, 고가의 식품군에 적용되고 있습니다. 상업적으로는 이 바닐린 성분을 대량생산하여 여러 식품 분야에 폭넓게 사용하고 있습니다. 에틸바닐린은 바닐린보다도 더욱 강한 향과 맛을 나타낼 수 있습니다. 바닐린은 주로 아이스크림, 초콜릿 등에 가장 많이 사용되고 있으며, 제과, 제빵 분야에도 향료로서 널리 사용되고 있습니다. 또한 향장(화장품) 분야에서도 향료…

019월 2018 by admin

[식품, 화장품] 한천 분말 (아가 파우더, Agar-agar)

SSHBlog, 식품원료, 화장품원료

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 식품과 화장품, 연구, 공업용 분야 등 매우 폭넓은 분야에서 사용되는 한천 분말 (아가 파우더, 우무, 우뭇가사리, Agar powder, Agar-agar, 아가-아가) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다. 한천 분말 (아가 파우더)는 홍조류 (홍조식물, Red Algae, 해조, 해초, Rhodofyceae)에서 얻어진 다당류 계열의 소재입니다. 이는 중성(비이온성)의 선형 다당류 (Linear polysaccharide)인 아가로오스 (Agarose)와 비교적 저분자량의 혼합물인 이온성의 아가로펙틴(Agaropectine)으로 조합된 소재입니다. Agar powder의 특성은 고온의 수상에 용해되며, 이것이 다시 냉각되면 Gel (젤)상태를 형성하며, 이는 다시 고온으로 복귀하기 전까지는 녹지 않는 독특한 성질을 나타냅니다. 이러한 특성에는 여타 다른 첨가물이나 화학 물질이 필요하지 않습니다. 또한 이러한 겔 형성 능력은 다른 하이드로콜로이드보다 그 강도(Gel Strength)가 강하며 넓은 pH 범위에서 사용 가능합니다. 또한 다른 식물성 검(Gum)류나 다당류, 단백질들과 같이 사용 가능합니다. 본 아가 파우더 (Agar-agar)의 특성은 약간 노란색을 띄는 백색의 분말이며 식품가공, 화장품제형원료, 미생물/분자생물학 연구 등에 널리 사용됩니다.…

287월 2018 by admin

[식품] 말톨, 에칠말톨 (Maltol, Ethyl Maltol)

SSHBlog, 식품원료

안녕하세요. 이번에는 식품첨가물로서 향을 증진시키는 작용을 하는 말톨(Maltol)과 에칠 말톨(에틸 말톨, Ethyl Maltol) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다. 말톨은 C6H6O3, 에칠말톨은 C7H8O3의 분자식을 갖는 유기화합물입니다. Cas No.는 각각 118-71-8, 4940-11-8입니다. 말톨의 IUPAC명은 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one이며, 다른 이름으로서 Larixinic acid, Palatone, Veltol이라고도 불리웁니다. 녹는점은 약 161도 정도입니다. 에틸말톨의 경우 대표 IUPAC명은 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one입니다. 말톨은 입갈나무 껍질, 소나무의 솔잎, 로스팅된 엿기름 등에서 천연적으로 얻어지기도 하나, 주로 산업에 이용되는 형태는 합성으로 얻어진 말톨 제품이 널리 사용 되고 있습니다. 말톨(Maltol)의 이름은 이 엿기름(Malt)라는 단어에서 유래되었다고 합니다. 말톨은 고온의 물이나 극성 용매들에 용해되는 백색의 결정성 가루이며, 솜사탕이나 카라멜과 같은 달달한 향을 나타내는 특징을 갖고 있습니다. 이러한 특징으로서 말톨은 주로 제과나 제빵, 그 외의 식품류에서 달달한 맛과 향을 내는데 많이 사용되고 있습니다. 에틸 말톨은 이 말톨의 메틸기 부분이 에틸기로 바뀐 형태의 물질이며, 이 또한 달달한 향과 맛을 나타내는 식품첨가물로서…

157월 2018 by admin

[식품] DL-사과산 (DL-Malic Acid)

SSHBlog, 식품원료

안녕하세요. 오늘은 식품 산업에서 많이 사용 되는 사과산 (말산, Malic Acid, 말릭애씨드, 말릭액시드) 제품에 대하여 소개해 드리 고자 합니다. 식품첨가물로서 pH조절제, 조미원료, 산미료로 널리 사용되는 사과산 제품은 그 화학식이 C4H6O5으로서 과일의 싱그러운 신맛을 나타내는 주요 성분입니다. 사과산은 전 생물개체에서 만들어지는 물질로서 화학적으로는 1785년 Carl Wilhelm Scheele에 의하여 최초로 사과 주스로부터 물질이 확인 되었습니다. 사과를 뜻하는 Malus라는 라틴어에서 유래되어 Malic Acid는 명칭을 얻게 되었다고 합니다. 사과산은 여러 종류의 과일에서 찾아볼 수 있으며 포도 및 와인에서도 찾을 수 있는 성분이라고 합니다. 화학적인 IUPAC Name으로는 2-Hydroxy butanedioic acid입니다. 저희 신승하이켐은 해외 제조업체의 식품급 (Food Grade, 식품첨가물, 식품용, 식품Grade) DL-Malic Acid (DL-사과산)을 수입 판매하는 공급 업체입니다. 사과산 제품에 대한 문의는 언제든지 연락 부탁 드립니다. (주)신승하이켐 / 02-584-5546

107월 2018 by admin

[화학] 2-Ethylhexyl Acetate (에칠헥실아세테이트, 2-EHA, 2-Octyl Acetate, OA, 옥틸아세테이트)

SSHBlog, 화학제품

안녕하세요. 본 포스팅에서는 2-Ethylhexyl Acetate (에칠헥실아세테이트, 에틸헥실아세테이트, 2-EHA)에 대하여 소개하고자 합니다. 2-EHA는 2-Octyl Acetate (2-OA, OA, 옥틸아세테이트) 또는 iso-octyl acetate (이소옥틸아세테이트)로도 불리우며 페인트의 용제/박리제, 피혁가공, 잉크, 에나멜 등에 널리 사용되는 유기 용제입니다. Cas No.는 103-09-3이며, 화학식은 C10H20O2입니다. 성상은 무색의 액체로서 독특한 과일향의 취를 갖는 것이 특징입니다. 끓는점은 약 200도씨, 녹는점은 약 -80도씨 수준입니다. 이는 대표적인 극성 용매(Polar Solvent)로서 휘발성이 낮은 용제이며 여러 산업에서 널리 활용되고 있습니다. 페인트 등의 용제로 사용할 경우 필름 형성성이나 유동성이 우수하여 Brush, Dip Coating, Spray 방식에 사용되기 좋습니다. 또는 알콜류, 케톤류, 글리콜류, 글리콜에테르류와 친화성(용해성)이 좋기 때문에 각 적용 분야마다의 상용성도 우수합니다. 저희 신승하이켐에서는 유럽산 2-EHA 제품을 국내에 수입, 공급하고 있습니다. 본 제품에 대한 문의사항은 언제든지 저희 회사로 문의 부탁 드립니다. (주)신승하이켐 / 02-583-5546