[식품] 말톨, 에칠말톨 (Maltol, Ethyl Maltol)

[식품] 말톨, 에칠말톨 (Maltol, Ethyl Maltol)

SSHBlog, 식품원료
안녕하세요. 이번에는 식품첨가물로서 향을 증진시키는 작용을 하는 말톨(Maltol)과 에칠 말톨(에틸 말톨, Ethyl Maltol) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다.   말톨은 C6H6O3, 에칠말톨은 C7H8O3의 분자식을 갖는 유기화합물입니다. Cas No.는 각각 118-71-8, 4940-11-8입니다. 말톨의 IUPAC명은 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one이며, 다른 이름으로서 Larixinic acid, Palatone, Veltol이라고도 불리웁니다. 녹는점은 약 161도 정도입니다. 에틸말톨의 경우 대표 IUPAC명은 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one입니다. 말톨은 입갈나무 껍질, 소나무의 솔잎, 로스팅된 엿기름 등에서 천연적으로 얻어지기도 하나, 주로 산업에 이용되는 형태는 합성으로 얻어진 말톨 제품이 널리 사용 되고 있습니다. 말톨(Maltol)의 이름은 이 엿기름(Malt)라는 단어에서 유래되었다고 합니다. 말톨은 고온의 물이나 극성 용매들에 용해되는 백색의 결정성 가루이며, 솜사탕이나 카라멜과 같은 달달한 향을 나타내는 특징을 갖고 있습니다. 이러한 특징으로서 말톨은 주로 제과나 제빵, 그 외의 식품류에서 달달한 맛과 향을 내는데 많이 사용되고 있습니다. 에틸 말톨은 이 말톨의 메틸기 부분이 에틸기로 바뀐 형태의 물질이며, 이 또한 달달한 향과 맛을 나타내는 식품첨가물로서…
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[식품] DL-사과산 (DL-Malic Acid)

[식품] DL-사과산 (DL-Malic Acid)

SSHBlog, 식품원료
안녕하세요. 오늘은 식품 산업에서 많이 사용 되는 사과산 (말산, Malic Acid, 말릭애씨드, 말릭액시드) 제품에 대하여 소개해 드리 고자 합니다. 식품첨가물로서 pH조절제, 조미원료, 산미료로 널리 사용되는 사과산 제품은 그 화학식이 C4H6O5으로서 과일의 싱그러운 신맛을 나타내는 주요 성분입니다. 사과산은 전 생물개체에서 만들어지는 물질로서 화학적으로는 1785년 Carl Wilhelm Scheele에 의하여 최초로 사과 주스로부터 물질이 확인 되었습니다. 사과를 뜻하는 Malus라는 라틴어에서 유래되어 Malic Acid는 명칭을 얻게 되었다고 합니다. 사과산은 여러 종류의 과일에서 찾아볼 수 있으며 포도 및 와인에서도 찾을 수 있는 성분이라고 합니다. 화학적인 IUPAC Name으로는 2-Hydroxy butanedioic acid입니다. 저희 신승하이켐은 캐나다 제조업체의 식품급 (Food Grade, 식품첨가물, 식품용, 식품Grade) DL-Malic Acid (DL-사과산)을 수입 판매하는 공급 업체입니다. 사과산 제품에 대한 문의는 언제든지 연락 부탁 드립니다. (주)신승하이켐 / 02-783-5541
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[화학] 2-Ethylhexyl Acetate (에칠헥실아세테이트, 2-EHA, 2-Octyl Acetate, OA, 옥틸아세테이트)

[화학] 2-Ethylhexyl Acetate (에칠헥실아세테이트, 2-EHA, 2-Octyl Acetate, OA, 옥틸아세테이트)

SSHBlog, 화학제품
안녕하세요. 본 포스팅에서는 2-Ethylhexyl Acetate (에칠헥실아세테이트, 에틸헥실아세테이트, 2-EHA)에 대하여 소개하고자 합니다. 2-EHA는 2-Octyl Acetate (2-OA, OA, 옥틸아세테이트) 또는 iso-octyl acetate (이소옥틸아세테이트)로도 불리우며 페인트의 용제/박리제, 피혁가공, 잉크, 에나멜 등에 널리 사용되는 유기 용제입니다. Cas No.는 103-09-3이며, 화학식은 C10H20O2입니다. 성상은 무색의 액체로서 독특한 과일향의 취를 갖는 것이 특징입니다. 끓는점은 약 200도씨, 녹는점은 약 -80도씨 수준입니다. 이는 대표적인 극성 용매(Polar Solvent)로서 휘발성이 낮은 용제이며 여러 산업에서 널리 활용되고 있습니다. 페인트 등의 용제로 사용할 경우 필름 형성성이나 유동성이 우수하여 Brush, Dip Coating, Spray 방식에 사용되기 좋습니다. 또는 알콜류, 케톤류, 글리콜류, 글리콜에테르류와 친화성(용해성)이 좋기 때문에 각 적용 분야마다의 상용성도 우수합니다. 저희 신승하이켐에서는 유럽산 2-EHA 제품을 국내에 수입, 공급하고 있습니다. 본 제품에 대한 문의사항은 언제든지 저희 회사로 문의 부탁 드립니다. (주)신승하이켐 / 02-783-5541
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