[식품] 돈육 단백 분말 (Meat Protein)

[식품] 돈육 단백 분말 (Meat Protein)

SSHBlog, 식품원료
돈 단백 분말, 돈육 단백 분말 (Pork Meat Protein Powder)의 주요 성분은 알부민(Albumin)과 글로불린(Globulin)이라는 단백질로 이루어져 있는 제품으로서, 식육 제품의 풍미를 강화시키고 물성 및 텍스처(Texture)을 개선하는데 도움이 됩니다. ** 육가공품에 쫀득하고 탱글탱글한 식감을 증대시킵니다. ** 새로운 메뉴와 식재료로 다양한 맛과 식감을 구현하려는 시도가 많은 요즘, 돈 단백 분말은 기존과는 차별화된 쫀득하고 탄력있는 식감을 구현할 수 있기 때문에 다양한 메뉴 개발에 큰 도움이 될 것입니다. 용도 : 증점제, 점증제 (Thickener), 안정제 (Stabilizer), 텍스처라이저(Texturizer), 카라기난(Carrageenan) 대체 (육가공제, 식감 개선, 가공 수율 향상, 난백분말/카라기난 대체) 돈 단백 분말로 한번 형성된 겔은 가열처리를 하더라도 풀어지지 않습니다. 기존 다른 겔화제와는 다르게 당사의 돈 단백 분말을 사용한 육가공제품은 65℃이상의 1차 가열을 통해 단단한 겔을 형성한 다음, 추가 가열 처리를 하더라도 겔이 풀어지지 않고 수분과 유분의 Loss를 막아줍니다. (추가 가열 처리를 하더라도, 드립(Drip) 현상에 의한 로스 감소…
Read More
[식품] 글리신 (글라이신, Glycine)

[식품] 글리신 (글라이신, Glycine)

SSHBlog, 식품원료
본 포스팅에서는 저희 신승하이켐에서 공급 중인 글리신 (글라이신, Glycine, Gly, G) 제조사의 제품에 대해 소개해 드리겠습니다. 글리신의 IUPAC 화학명은 2-Aminoethanoic acid이며, 다른 이름으로는 Aminoacetic acid, glycocoll이라고 불리우기도 합니다. 화학 구조식은 NH2CH2COOH이며 CAS Number는 56-40-6입니다. 글리신은 측쇄에 수소 원소 하나가 붙은 존재할 수 있는 가장 단순한 구조의 아미노산입니다. 글라이신은 단맛이 나는 무색의 결정성 고체입니다. 글리신은 1820년 프랑스의 화학자인 Henri Braconnot에 의하여 처음 발견되었습니다. 그는 가수분해된 젤라틴을 황산과 함께 끓임으로써 글리신을 발견했습니다. 처음에 그는 이 물질을 '젤라틴의 설탕'이라고 불렀습니다. 현재의 글리신이라는 명칭은 이후 그리스어로 단맛을 뜻하는 γλυκύς에서 유래되었다고 합니다. 이처럼 글리신은 가수분해된 단백질에서 얻어질 수 있으나, 산업적 용도로서의 대량 생산에는 사용되지 않는 방법이며, 주로 화학적 합성을 통하여 산업적인 생산이 진행됩니다. 주로 클로로아세트산과 암모니아의 아민화 반응을 통해 글라이신과 염화암모늄을 얻는 반응과 Strecker 반응이 사용됩니다. 이렇게 합성된 글라이신은 주로 식품, 사료, 화장품, 공업용 등…
Read More
[식품, 화장품] 미생물 검사용 건조필름배지 MC-Media Pad

[식품, 화장품] 미생물 검사용 건조필름배지 MC-Media Pad

SSHBlog, 식품원료, 화장품원료
MC-Media Pad (MCMP, 사니타군, Sanita-Kun)은 미생물 검출 건조 필름배지입니다. 한천 배지를 만들 필요없이 간편하고 정확한 미생물 검사를 진행할 수 있습니다. 필름 배지에 시료액을 1ml 분주 후 배양 조건에 맞추어 배양만 진행하면 OK 간편 배지 내의 부직포가 시료액을 흡수하여 누름판 작업 없이 간편한 검사가 가능합니다. 매우 효율적인 미생물 시험을 위한 제품입니다. ● 제품군: 일반세균용 / 대장균, 대장균군용 / 대장균군용 / 진균용 신속타입 / 황색포도상구균용 / 살모넬라용 / 일반세균용 신속타입 여러 가지 검사에 대응 신속한 검사 공간활용 용이 소량의 폐기물 운반이 편리 장기보존이 가능 아포균 판단이 가능 손상균 검출감도 양호 * 제품 라인업 - AC Plus 일반세균용 (신속겸용) 적색의 콜로니로 발육, (미생물의 호흡에 의해 지시약이 적색으로 발색) 배양 조건 35℃ 24시간 - EC 대장균, 대장균군용 대장균은 남색의 콜로니로, 대장균 이외의 대장균군은 청색~청록색의 콜로니로 발육됩니다. 배양조건 35℃ 24시간 - 대장균군용 청~청록색의 콜로니로 발육됩니다.…
Read More
[식품] 겨자분 (Mustard Flour) – 천연향신료; 겨자, 겨자씨(Seed)

[식품] 겨자분 (Mustard Flour) – 천연향신료; 겨자, 겨자씨(Seed)

SSHBlog, 식품원료
안녕하세요. 이번에 소개해 드릴 제품은 식품 원료로서 천연 향신료의 역할을 하는 겨자(머스터드, 머스타드, Mustard), 겨자분(Mustard Flour), 겨자씨 (Mustard Seed) 제품입니다. 겨자는 그 종에 따라 크게 Yellow Mustard, Brown Mustard, Oriental Mustard로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 Yellow, White Mustard : Sinapis alba / Indian, Brown mustard : Brassica juncea / Black mustard, Brassica nigra 종으로 알려져 있습니다. 겨자는 일반적으로 맵고 알싸한 맛을 내는 천연 향신료로서 많이 활용되지만 그 외에도 식품에서 다양한 용도로 사용 가능합니다. 유화제, 안정제, 이취, 이미 개선제, 결착제, 이수방지, 수율개선, 보존성 향상, 다양한 맛의 구현하는 용도로도 널리 사용됩니다. 따라서 샐러드 드레싱, 마요네즈, 허니머스타드 소스, 바비큐 소스, 고추냉이(와사비)소스, 장류, 고추장 소스, 핫소스, 디종겨자소스, 육가공, 된장, 쌈장 ,초고추장, 베이커리, 돈가스, 햄&소시지, 제과제빵, 시즈닝, 해파리냉채 등 다양한 분야에서 널리 사용 중입니다. 기능적 특성으로는 겨자에 함유된 토코페롤에 의한 식품의 산화 방지, 효과적인 단백질…
Read More
[식품] 트랜스글루타미나아제 (Transglutaminase, Tgase)

[식품] 트랜스글루타미나아제 (Transglutaminase, Tgase)

SSHBlog, 식품원료
안녕하세요. 이번 포스팅에서는 단백질 결합 효소인 트랜스글루타미나아제 (Transglutaminase, TG, Tgase) 제품에 대하여 소개해 드리고자 합니다. 트랜스글루타미나아제는 식품 첨가물로서 원료의 단백질을 교차 결합하여 각각의 원료를 하나의 형태로 재구성 해주는 효소(enzyme)로서 발효공정을 통해 만들어 집니다. 따라서 고기, 재구성육 (미트볼, 돈가스, 돈까스, 함박 스테이크, 치킨 너겟, 만두, 연육 외) 등의 결합을 통하여 고기의 탄력 증대 및 식감 개선을 할 수 있습니다. 이 외에도 TG를 사용시 트리밍의 활용, 생산성(효율)향상, 품질(식감)의 균일화, 결착이 어려운 원료 생선도 겔 강도 유지 가능, 연성 치즈, 요거트 등의 점도, 커드 수율, 결합력 증대, 연육 보습력, 내열성 증가, 원가 절감, 유제품의 뭉침 현상 억제 등 효과를 기대할 수 있습니다. 따라서 초기에는 생선이나 어육 제품군에 널리 사용되었으나 현재는 단백질 성분이 풍부한 식품류인 재구성육, 소시지, 가열 햄, 연육 제품부터 두부, 요거트, 치즈 등에 널리 사용될 수 있으며 제빵이나 제면등의 공정등에도 사용될 수…
Read More
[식품] 바닐린, 에틸바닐린, 천연 바닐라 추출물

[식품] 바닐린, 에틸바닐린, 천연 바닐라 추출물

SSHBlog, 식품원료
오늘은 주로 식품 분야에서 은은하고 깊은 바닐라 향을 내주는 향료인 바닐린(Vanillin), 에틸 바닐린(에칠 바닐린, Ethyl Vanillin), 천연 바닐라 추출물 (Natural Vanilla Extract) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다. 바닐린과 에틸바닐린은 바닐라 추출물의 주요 성분으로서, 식품 등에서 바닐라 향과 맛을 나타내는 향료입니다. 천연 바닐라 추출물의 경우는 실제 바닐라 플라니폴리아(플래니폴리아, Vanilla Planifolia) 껍질 (Bean) 또는 씨앗(Seed)에서 추출한 물질로서 바닐린 성분 이외에 다양한 천연 성분을 포함하고 있으며 현재 바닐라의 가격이 귀금속인 은 보다도 비싸다는 얘기가 있는 만큼, 그 가격이 매우 비싸고 생산량도 비교적 많지 않습니다. 따라서 천연 바닐라 제품은 주로 고급, 고가의 식품군에 적용되고 있습니다. 상업적으로는 이 바닐린 성분을 대량생산하여 여러 식품 분야에 폭넓게 사용하고 있습니다. 에틸바닐린은 바닐린보다도 더욱 강한 향과 맛을 나타낼 수 있습니다. 바닐린은 주로 아이스크림, 초콜릿 등에 가장 많이 사용되고 있으며, 제과, 제빵 분야에도 향료로서 널리 사용되고 있습니다. 또한 향장(화장품) 분야에서도 향료…
Read More
[식품, 화장품] 한천 분말 (아가 파우더, Agar-agar)

[식품, 화장품] 한천 분말 (아가 파우더, Agar-agar)

SSHBlog, 식품원료, 화장품원료
안녕하세요. 이번 포스팅에서는 식품과 화장품, 연구, 공업용 분야 등 매우 폭넓은 분야에서 사용되는 한천 분말 (아가 파우더, 우무, 우뭇가사리, Agar powder, Agar-agar, 아가-아가) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다. 한천 분말 (아가 파우더)는 홍조류 (홍조식물, Red Algae, 해조, 해초, Rhodofyceae)에서 얻어진 다당류 계열의 소재입니다. 이는 중성(비이온성)의 선형 다당류 (Linear polysaccharide)인 아가로오스 (Agarose)와 비교적 저분자량의 혼합물인 이온성의 아가로펙틴(Agaropectine)으로 조합된 소재입니다. Agar powder의 특성은 고온의 수상에 용해되며, 이것이 다시 냉각되면 Gel (젤)상태를 형성하며, 이는 다시 고온으로 복귀하기 전까지는 녹지 않는 독특한 성질을 나타냅니다. 이러한 특성에는 여타 다른 첨가물이나 화학 물질이 필요하지 않습니다. 또한 이러한 겔 형성 능력은 다른 하이드로콜로이드보다 그 강도(Gel Strength)가 강하며 넓은 pH 범위에서 사용 가능합니다. 또한 다른 식물성 검(Gum)류나 다당류, 단백질들과 같이 사용 가능합니다. 본 아가 파우더 (Agar-agar)의 특성은 약간 노란색을 띄는 백색의 분말이며 식품가공, 화장품제형원료, 미생물/분자생물학 연구 등에 널리 사용됩니다.…
Read More
[식품] 말톨, 에칠말톨 (Maltol, Ethyl Maltol)

[식품] 말톨, 에칠말톨 (Maltol, Ethyl Maltol)

SSHBlog, 식품원료
안녕하세요. 이번에는 식품첨가물로서 향을 증진시키는 작용을 하는 말톨(Maltol)과 에칠 말톨(에틸 말톨, Ethyl Maltol) 제품에 대하여 소개해 드리겠습니다.   말톨은 C6H6O3, 에칠말톨은 C7H8O3의 분자식을 갖는 유기화합물입니다. Cas No.는 각각 118-71-8, 4940-11-8입니다. 말톨의 IUPAC명은 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one이며, 다른 이름으로서 Larixinic acid, Palatone, Veltol이라고도 불리웁니다. 녹는점은 약 161도 정도입니다. 에틸말톨의 경우 대표 IUPAC명은 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one입니다. 말톨은 입갈나무 껍질, 소나무의 솔잎, 로스팅된 엿기름 등에서 천연적으로 얻어지기도 하나, 주로 산업에 이용되는 형태는 합성으로 얻어진 말톨 제품이 널리 사용 되고 있습니다. 말톨(Maltol)의 이름은 이 엿기름(Malt)라는 단어에서 유래되었다고 합니다. 말톨은 고온의 물이나 극성 용매들에 용해되는 백색의 결정성 가루이며, 솜사탕이나 카라멜과 같은 달달한 향을 나타내는 특징을 갖고 있습니다. 이러한 특징으로서 말톨은 주로 제과나 제빵, 그 외의 식품류에서 달달한 맛과 향을 내는데 많이 사용되고 있습니다. 에틸 말톨은 이 말톨의 메틸기 부분이 에틸기로 바뀐 형태의 물질이며, 이 또한 달달한 향과 맛을 나타내는 식품첨가물로서…
Read More
[식품] DL-사과산 (DL-Malic Acid)

[식품] DL-사과산 (DL-Malic Acid)

SSHBlog, 식품원료
안녕하세요. 오늘은 식품 산업에서 많이 사용 되는 사과산 (말산, Malic Acid, 말릭애씨드, 말릭액시드) 제품에 대하여 소개해 드리 고자 합니다. 식품첨가물로서 pH조절제, 조미원료, 산미료로 널리 사용되는 사과산 제품은 그 화학식이 C4H6O5으로서 과일의 싱그러운 신맛을 나타내는 주요 성분입니다. 사과산은 전 생물개체에서 만들어지는 물질로서 화학적으로는 1785년 Carl Wilhelm Scheele에 의하여 최초로 사과 주스로부터 물질이 확인 되었습니다. 사과를 뜻하는 Malus라는 라틴어에서 유래되어 Malic Acid는 명칭을 얻게 되었다고 합니다. 사과산은 여러 종류의 과일에서 찾아볼 수 있으며 포도 및 와인에서도 찾을 수 있는 성분이라고 합니다. 화학적인 IUPAC Name으로는 2-Hydroxy butanedioic acid입니다. 저희 신승하이켐은 캐나다 제조업체의 식품급 (Food Grade, 식품첨가물, 식품용, 식품Grade) DL-Malic Acid (DL-사과산)을 수입 판매하는 공급 업체입니다. 사과산 제품에 대한 문의는 언제든지 연락 부탁 드립니다. (주)신승하이켐 / 02-783-5541
Read More
[식품] 천연 보존료 ε-폴리리신 (ε-Poly-L-lysine, polylysine)

[식품] 천연 보존료 ε-폴리리신 (ε-Poly-L-lysine, polylysine)

SSHBlog, 식품원료
ε-폴리리신 (폴리라이신, ε-Poly-L-lysine, polylysine)이란? 방선균 (Streptomyces albulus)이 생성하는 강염기성 아미노산 (L-Lysine)이 25~35개로 결합되어 있습니다. 양(+)이온의 전하를 띄고 있는 폴리리신이 음(-)이온의 전하를 띄고 있는 미생물의 세포막과 이온결합하여 미생물의 생육을 저해함으로써, 증식을 억제하는 항균력을 가지게 됩니다. 평균 분자량 : Mn 4,090 분자량 분포 : Mw/Mn 1.14 중량평균 분자량 : Mw 4,700 등전점 pI : pH 9~10 ε-폴리리신의 등록 현황 한국 식품첨가물 공전 천연첨가물 나-152 미국 FDA GRAS Notice No. GRN 000135 미국 FDA GRAS Notice No. GRN 000336 일본 식품첨가물 공전 기존첨가물(천연첨가물) No. 309 다양한 식품에 맞춤 적용을 위한 ε-폴리리신의 다양한 제품군 제품명 적용분야 사용량 포장단위 GL-110 계란지단, 화이트소스, 포테이토샐러드, 스팀케이크, 카스타드크림, 휘핑크림, 각종필링 외 기타 0.1~0.5% 10kg / box SJ-611 스팀케이크, 계란지단, 액상식품 외 기타 0.1~1.0% 10kg / box GL-216G 고추장소스, 마요네즈, 비프스튜, 만두, 스팀케이크, 카스타드크림, 불고기, 드레싱, 각종 필링 소스…
Read More