ε-폴리리신 (폴리라이신, ε-Poly-L-lysine, polylysine)이란?
방선균 (Streptomyces albulus)이 생성하는 강염기성 아미노산 (L-Lysine)이 25~35개로 결합되어 있습니다.
양(+)이온의 전하를 띄고 있는 폴리리신이 음(-)이온의 전하를 띄고 있는 미생물의 세포막과 이온결합하여 미생물의 생육을 저해함으로써, 증식을 억제하는 항균력을 가지게 됩니다.
- 평균 분자량 : Mn 4,090
- 분자량 분포 : Mw/Mn 1.14
- 중량평균 분자량 : Mw 4,700
- 등전점 pI : pH 9~10
ε-폴리리신의 등록 현황
- 한국 식품첨가물 공전
- 미국 FDA GRAS Notice No. GRN 000135
- 미국 FDA GRAS Notice No. GRN 000336
- 일본 식품첨가물 공전 기존첨가물(천연첨가물) No. 309
다양한 식품에 맞춤 적용을 위한 ε-폴리리신의 다양한 제품군
| 제품명 | 적용분야 | 사용량 | 포장단위 |
| GL-110 | 계란지단, 화이트소스, 포테이토샐러드, 스팀케이크, 카스타드크림, 휘핑크림, 각종필링 외 기타 | 0.1~0.5% | 10kg / box |
| SJ-611 | 스팀케이크, 계란지단, 액상식품 외 기타 | 0.1~1.0% | 10kg / box |
| GL-216G | 고추장소스, 마요네즈, 비프스튜, 만두, 스팀케이크, 카스타드크림, 불고기, 드레싱, 각종 필링 소스 외 기타 | 0.2~0.5% | 10kg / box |
| GL-610 | 육가공제품, 소스, 야채 조리내용물 필링, 숙면, 햄버그, 생선구이, 튀김 외 기타 | 0.5~1.5% | 10kg / box |
| SH-418S | 각종시럽제품, 드레싱, 각종소스 외 | 0.1~1.0% | 10kg / box |
| GU-733C | 생면, 각종 식품전처리, 간장 소스, 돈가스소스, 초밥재료, 사니테이션 외 기타 | 0.5~2.0% | 20kg / pail |
| GU-20K | 냉면, 숙면 등 각종 면제품, 제과, 제빵 제품, 떡 제품, 희석 분무 제품 외 기타 | 0.05~2.0% | 20kg / PE bag |
| GG-22 | 각종유제품, 각종음료, 야채 전처리, 각종 사니테이션 외 기타 | 0.05~2.0% | 10kg / PE bag |
천연 항균제 (천연 보존제, 천연 방부제) 천연의 식품 보존료 (Natural Preservatives) ε-폴리리신,
식품 천연 첨가물 ε-폴리리신만이 여러분의 식품 건강과 안전을 지켜 드릴 수 있습니다.
1. 안전성이 높습니다. 안심하고 드세요 !
– 급성독성실험 : LD50 5,000mg/Kg 이상
– 발암성 실험 : 음성
– 변이원성실험 : 음성
– 최기형성실험 : 음성
– 번식 실험 : 이상 없음
– 만성독성실험
12주 암995mg/kg/Day, 수895mg/kg/Day
96주 암416mg/kg/Day, 수332mg/kg/Day
2. 넓은 항균 스펙트럼 ! 모든 균에 대한 항균성
– 그람양성 : 내열성균, 황색포도상구균, 혐기성균 등에 대해서 항균성을 갖습니다.
– 그람음성 : 대장균, 살모넬라, 수도모나스 등의 균에 대해서도 항균 활성을 갖습니다.
– 진균 : 내주정성 효모 뿐만 아니라 검은곰팡이 등에 대해서도 항균 활성을 갖습니다.
3. pH 안정성 ! 약산성~중성 영역에서 뛰어난 항균활성
– pH4.0~8.0에서 MIC(최소억지농도)의 큰 변화없이 항균 활성이 유지됩니다.
| MIC (ppm) | ||||
| 미생물 | pH5.0 | pH6.0 | pH7.0 | pH8.0 |
| E. coli | 25 | 25 | 50 | 50 |
| Bacillus subtilis | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Bacillus cereus | 250 | 300 | 250 | 200 |
| Staphylococcus aureus | 200 | 200 | 150 | 100 |
4. 열 안정성 ! 열에 의한 항균력 저감은 없습니다.
– 고온 처리 이후에도 항균활성에는 변화가 없습니다.
| 가열조건 | MIC (ppm) |
| 미가열처리 | 50 |
| 80℃ – 60분 가열 | 50 |
| 100℃ – 30분 가열 | 50 |
| 120℃ – 20분 가열 | 50 |
5. 용해성은 물론 맛에도 영향 無 !
– 물에 쉽게 용해되므로 다양한 식품에 대한 적용이 용이합니다.
* ε-폴리리신의 미생물 증식억제 효과 (MIC Data)
| 균류 | 미생물 | 유래 | MIC
(ppm) |
| 그람음성세균 | Escherichia coli | NBRC13500 | 50 |
| Pseudomonas aeruginosa | NBRC12689 | 100 | |
| Pseudomonas orientalis | Food | 200 | |
| Salmonella enterica | NBRC1652 | 250 | |
| Salmonella cholerasesuis | NBRC3163 | 200 | |
| Campylobacter jejuni | JCM2013 | 100 | |
| Klebsiellapneumoniae | NBRC13277 | 100 | |
| Yerusiniae sp. | Food | 500 | |
| Rahnella sp. | Food | 50 | |
| Pantoea ananatis | Food | 200 | |
| 그람양성세균 | Stapylococcus aureus | NBRC13276 | 200 |
| Bacillus subtilis | NBRC13719 | 10 | |
| Bacillus cereus | NBRC13719 | 250 | |
| Clostridium sporogenes | IID897 | 200 | |
| Listeria monocytogenes | JCM7680 | 25 | |
| Lactobacillus brevis | NBRC3960 | 10 | |
| Lactobacillus paraplantarum | NBRC12519 | 25 | |
| Leuconostoc mesenteroide | NBRC3832 | 250 | |
| Leuconostoc lactis | Food | 25 | |
| Leuconostoc sp. | Food | 200 | |
| Kocuria kristinae | Food | 50 | |
| 효모 | Saccharomyces cerevislea | NBRC10517 | 250 |
| Candida albicans | NBRC1594 | 400 | |
| Pichia anomala | NBRC1042 | 800 | |
| Rhodotorula glutinis | NBRC389 | 50 | |
| 곰팡이 | Aspergillus niger | NBRC4091 | 500 |
| Aspergillus Versicolor | Food | 500 | |
| Aspergillus sydowil | Food | 200 | |
| Aspergillus dimorphicus | Food | 500 | |
| Penicillum verrucosum | NBRC31295 | 250 | |
| Penicillum sumatrense | Food | 200 | |
| Cladosporium cladosporioides | NBRC6368 | 250 | |
| Cladosporium uredinicola | Food | 400 | |
| Eurotium chevalieri | NBRC4086 | 250 | |
| Fusarium solani | NBRC9955 | 50 | |
| Alternaria alternata | Food | 400 | |
| Alternaria tenuissima | Food | 400 | |
| Wallemia sebi | Food | 200 | |
| Hypocrea jecorina | Food | 50 | |
| Toxicocladosporium irritant | Food | 50 |
저희 신승하이켐은 폴리리신 제품의 수입 판매부터 각 적용 분야에 최적화된 다양한 제형의 폴리리신 제제의 국내 제조 판매 또한 수행하고 있습니다.
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